食のいうのおとりよせ情報局＞食の雑学＞秋鮭・ときしらず（時不知）・けいじ（鮭児）

秋鮭 北海道で獲れる鮭は、秋鮭（通称・秋味）と呼ばれ、北海道の川に帰ってきた鮭で、８月から漁が始まる秋の味覚。

ときしらず（時不知） ロシアの河川に遡上すると推定される鮭で、回遊中に日本の領海内を通るときに捕獲され、水揚げされるのが５月から７月と秋鮭よりも早いために、時をまちがえた鮭、すなわち『ときしらず』と呼ばれている。

けいじ（鮭児） 産卵する年令に達していない若い白鮭で、エサを求めて回遊中に、産卵のため日本の河川に戻ってくる成熟した日本の白鮭につられて沿岸に寄ってきて捕獲されます。 まだ成熟していないので小型ですが、脂がのっていて美味しいそうです。 漁獲量は非常に少く、 普通の白鮭の数千〜一万匹に、一・二匹の割合です。